የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

?

አዘገጃጀት፥

1. በ3 ኩንታል ድስት ውስጥ የዶሮውን ሾርባ በመካከለኛ ሙቀት ላይ አፍልተው ያብስሉት። ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና ካርዲሞም ይጨምሩበትና ለ10 ደቂቃዎች እንዲፈላ ያድርጉት።

2. ውሃውን ከጥቅሉ ውስጥ አውጥተው ኑድሉን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ10-15 ሰከንዶች ያጠቡ (የኮንጃክ ተክል መዓዛ የተለመደ ነው እና በሚቀጥለው ደረጃ ሙሉ በሙሉ ይጠፋል)። ለ2 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያም ኑድሉን በዘይት ባልተቀባ ድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት እስኪደርቅ ድረስ በማድረቅ ያድርቁት። ኑድሉን በሁለት ጎድጓዳ ሳህኖች ይከፋፍሉት።

3. ዶሮውን ወደ ሾርባው ውስጥ ጨምሩበትና ለ5 ደቂቃዎች (ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ) ያብስሉት።

4. ሾርባውን በኑድል ላይ ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ። የባቄላ ቡቃያዎችን በሁለት የሾርባ ጎድጓዳ ሳህኖች መካከል ይከፋፍሏቸው ከዚያም እያንዳንዱን አቅርቦት በግማሽ ስካሊዮን እና በቺሊ ሶስ ይሸፍኑ።

5. ጎድጓዳ ሳህኖቹን በሎሚ ቁራጭ እና በተከተፈ ሲላንትሮ ያጌጡ።

ግብዓቶች፡

የኮንጃክ ኬክ 500 ግራም;

1 ትንሽ የአሳማ እግር ቁራጭ

መለዋወጫዎች፡

የዘይት፣ የጨው፣ የማብሰያ ወይን፣ 1 የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣ 3 ኮሪደር፣ ግማሽ ቢጫ በርበሬ እና 1 ቀይ በርበሬ።

ደረጃ:

1. ቁሳቁሶች ዝግጁ ናቸው

2. በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት።

3. በዚህ ጊዜ የስጋ ቁርጥራጮቹን፣ ኮሪደርንና ቺሊውን ቆርጠው ይታጠቡ።

4. የስጋ ቁርጥራጮቹን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ፣ የአሳማ ሥጋውን አፍስሱ እና ቢጫ እስኪሆን ድረስ ይቅሉት።

5. ቺሊውን አፍስሱ እና ቀቅሉት።

6. የኮንጃክ ኬክ አፍስሱ እና ከማብሰያው ወይን ጋር ይቅሉት።

7. ጨውና MSG አፍስሱ፣ ለጣዕም ይቅሉት።

8. ኮሪደሩን አፍስሱ እና በእኩል መጠን ይቅሉት እና ከድስቱ ውስጥ ይወጣል።

ቁሳቁሶች፡

200 ግራም የበሬ ሥጋ፣ 50 ግራም ዘይት፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ቀለል ያለ የአኩሪ አተር መረቅ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ የማብሰያ ወይን፣ 1 የሾርባ ማንኪያ የስታርች መጠን፣ 1 የኮንጃክ ሳጥን፣ 3-4 ቃሪያ፣ 4-5 የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣ 1 የዝንጅብል ቁራጭ

ደረጃዎች እና ልምዶች፡

1. የበሬ ሥጋውን ቀድመው ይቁረጡ እና ደሙን ለማስወገድ በውሃ ውስጥ ያጠቡ;

2. የኮንጃክ ቁርጥራጮች፣ ባዶ ሆነው እና የበሰለ፤

3. ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና ቺሊውን ወደ ማብሰያ ማሽኑ ውስጥ ያስገቡ እና የዚህን ምግብ ነፍስ ይፍጩት (የማብሰያ ማሽን ከሌለዎት እራስዎ ይቁረጡት)፤

4. የበሬ ሥጋው ከደረቀ በኋላ ትንሽ የበሰለ ወይን፣ ቀለል ያለ የአኩሪ አተር መረቅ እና ስታርች ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ፤

5. ቀዝቃዛውን ዘይት በቀዝቃዛው ድስት ውስጥ በበሬው ውስጥ አስቀምጡትና በቾፕስቲክ ያዋህዱት፣ ከዚያም ከፍተኛ እሳት ያብሩና በብረት መጥበሻ የተጠበሰው የበሬ ሥጋ ከድስቱ ጋር እንዳይጣበቅ ይቅሉት፤

6. የበሬ ሥጋ ለተወሰነ ጊዜ ሲጠበስ፣ ሙሉ በሙሉ ሳይበስል ሲቀር፣ ወደ ጎን ያዙሩትና የቺሊ ነጭ ሽንኩርትና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩበት። የበሬ ሥጋ እንዳያረጅ የበሬ ሥጋውን ወደ ውጭ ማውጣት ይችላሉ፤

7. ቺሊው ትንሽ ከተበሰለ በኋላ፣ ኮንጃክን ጨምሩበትና ቀቅሉት፤

8. በመጨረሻም፣ የበሬ ሥጋውን ይቀላቅሉ፣ ለመጥበስ ቀለል ያለ የአኩሪ አተር መረቅ እና የኦይስተር መረቅ ይጨምሩ፣ ጨዋማነቱን ይቅመሱ፣ ጨው ይጨምሩ እና ከዚያ ያቅርቡ።

ግብዓቶች፡

2 ኮንጃክ፣ 1 ዳክዬ፣ የሻኦ ወይን፣ የሚበላ ጨው፣ የአኩሪ አተር መረቅ፣ MSG፣ ለስላሳነት፣ በርበሬ፣ የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮች፣ ወዘተ.

የዝግጅት ዘዴ፡

ኮንጃክን 5 ሴ.ሜ ርዝመት እና 1.3 ሴ.ሜ ስፋት ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ሁለት ጊዜ ከሻይ ቅጠሎች ጋር (በጨርቅ ከረጢት ውስጥ) በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያድርጓቸው፣ የሻይ ቅጠሎቹ በኮንጃክ ውስጥ የሚቀሩትን የተለያዩ ጣዕሞች እንዲወስዱ እና ለስላሳውን ዳክዬ እንዲያጠቡ። ንጹህ ስጋውን ወስደው ከኮንጃክ ቁርጥራጮች ጋር ተመሳሳይ የዳክዬ ቁርጥራጮችን ይቁረጡ እና ፈዛዛ ቢጫ እስኪሆኑ ድረስ በድስት ውስጥ ይቅሏቸው።

ዎክን ያሞቁ፣ በርበሬውንና የባቄላ ፓስታውን ይጨምሩ፣ ጣዕሙን ለማግኘት ይቅሉት፣ ሾርባውን ይጨምሩና ያፍሉት፣ የፔፐርና የባቄላ ጥራጥሬውን ያስወግዱ፣ የሻኦ ወይን፣ ጨው፣ የአኩሪ አተር መረቅ፣ ሞኖሶዲየም ግሉታሜት፣ ለስላሳ ዝንጅብል፣ በርበሬ፣ የዳክዬ ቁርጥራጮች እና የኮንጃክ ቁርጥራጮችን እና የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮችን ይጨምሩ።

ዳክዬው እስኪበስል ድረስ ስኳኑ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ሲበስል፣ አረንጓዴ የነጭ ሽንኩርት ቡቃያዎችን እና ሞኖሶዲየም ግሉታሜትን ይጨምሩ፣ እርጥብ ስታርች ይጨምሩበት እና ያቅርቡ።

የኮንጃክ ቢራ ዳክዬ፡

1. የዳክዬውን ስጋ ቆርጠህ አጠብ። (ዳክዬው ሻጩ ጥሩ ቁርጥራጮችን ቢቆርጥ ይሻላል)።

2. ውሃውን በድስት ውስጥ አፍልተው፣ የደም አረፋውን ለማስወገድ ዳክዬውን ቀቅለው ያድርቁት። የውሃ ቁጥጥር።

3. ከረጢት ለመስራት የኮከብ አኒስ፣ የቀረፋ ቅርፊት፣ የሣር ፍራፍሬ፣ የአኒስ፣ የብርቱካን ልጣጭ እና የቤይ ቅጠል እና ነጭ ኩን በጋዝ ይሸፍኑ።

4. ዘይቱን በድስት ውስጥ ያሞቁ፣ ለውዝ እና በርበሬ ይጨምሩበት፤ መዓዛ እስኪኖረው ድረስ ይጠበሱ።

5. የተነከረውን የዳክዬ ስጋ ጨምሩና ቀቅሉት።

6. ከዚያም ቢራ አፍስሱ እና በተመሳሳይ ጊዜ እንዲፈላ አንድ ጎድጓዳ ሳህን ውሃ ይጨምሩ። የዝንጅብል ቁርጥራጮችን እና የደረቁ ቃሪያዎችን ይጨምሩ እና ያብስሉት።

7. ኮንጃክን አጥበው ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡት።

8. የዳክዬ ስጋውን ለ20 ደቂቃ ያህል ቀቅለው፣ ኮንጃክ እና ነጭ ሽንኩርት ጨምሩበትና አብስሉት። የአኩሪ አተር መረቅ ይጨምሩበት።

9. ሽንኩርቱንና አረንጓዴውን በርበሬ ይታጠቡ፣ ዘሩን ያስወግዱና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

10. ዳክዬው ሲበስል ሽንኩርትና አረንጓዴ በርበሬ ይጨምሩ።

11. ጥቂት ጊዜ ገልብጠው ትንሽ ጨውና የዶሮ ጣዕም ይጨምሩበት፣ በሳህን ውስጥ ያስቀምጡት እና በተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት ይረጩ።

ግብዓቶች፡

1 ቁራጭ የኮንጃክ ኪያር ግማሽ ሥር ፈንገስ 1 ትንሽ እፍኝ ነጭ ሽንኩርት 2 ቅርንፉድ ቀይ በርበሬ 2 የበለሳሚክ ኮምጣጤ 2 የሾርባ ማንኪያ ቀለል ያለ የአኩሪ አተር መረቅ 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው መካከለኛ

ጥሬ እቃዎችን ያዘጋጁ;

ውሃ በሚፈላ ድስት ውስጥ አፍልቶ፣ ተገቢውን መጠን ጨው ጨምሩበት፣ ኮንጃክን በውስጡ አስቀምጡት፣ ለአንድ ደቂቃ ያህል አፍልተው ያስወግዱት፤

የተረጨውን ፈንገስ በውስጡ ያስቀምጡት፣ ለአንድ ደቂቃ ያብስሉት እና ከዚያ ያስወግዱት;

የተቆረጠውን ኮንጃክ እና ፈንገስ ወደ ጎድጓዳ ሳህኑ ውስጥ ያስገቡ እና ከዚያም የተቆረጠውን ዱባ በአልማዝ ቅርፅ ባላቸው ቁርጥራጮች ያስቀምጡ።

በቂ ጨው ይጨምሩ;

አኩሪ አተር እና የበለሳን ኮምጣጤ አፍስሱ;

የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ በርበሬ ይጨምሩ;

በእኩል መጠን ይቀላቅሉ እና ከዚያ ወደ ሳህኑ ውስጥ ያስገቡ።

ግብዓቶች፡

400 ግራም የአሳማ ሆድ፣ 200 ግራም ኮንጃክ፣ ጨው፣ አረንጓዴ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ ጥቁር አኩሪ አተር መረቅ፣ የድንጋይ ስኳር፣ የማብሰያ ወይን፣ ቀለል ያለ የአኩሪ አተር መረቅ።

ልምምድ፡

1. በመጀመሪያ የአሳማውን ሆድ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና ኮንጃክን ይቁረጡ።

2. ንጹህ ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ፣ የአሳማውን ሆድ ቀቅሉ፣ በቂ መጠን ያለው የማብሰያ ወይን አፍስሱ፣ ደሙ እስኪቀልጥ ድረስ ይጠብቁ እና በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።

3. ዘይቱን ወደ ድስቱ ውስጥ አስቀምጡ፣ የአሳማውን ሆድ አፍስሱ፣ እስኪበስል እና መዓዛው እስኪፈስ ድረስ ይቅሉት፣ የዝንጅብል ቁርጥራጮችን ይጨምሩ፣ ጥቁር የአኩሪ አተር መረቅ ያፈሱ፣ ለቀለም ያብስሉት፣ የድንጋይ ስኳር ይጨምሩበት፣ ያነሳሱት፣ ከዚያም ውሃ ያፈሱበት፣ የአሳማውን ሆድ ይሸፍኑት፣ ሻሎቱን ይጨምሩበት፣ ማሰሮውን ይሸፍኑት እና ለ15 ደቂቃዎች ያብስሉት።

4. ኮንጃክን እንደገና ጨምሩበት፣ ግማሽ ማንኪያ ጨው ይጨምሩበት፣ ቀለል ያለ የአኩሪ አተር መረቅ ይጨምሩበት፣ በእኩል መጠን ያዋህዱት፣ ይሸፍኑት፣ ሾርባው ቀስ በቀስ እስኪደርቅ ድረስ ማፍላቱን ይቀጥሉ፣ ግማሽ ማንኪያ ጨው እንደ ጣዕምዎ ይጨምሩበት፣ ጭማቂውን ለመሰብሰብ ይቅሉት፣ እና ጨርሰዋል።

የደረጃ ዘዴ፡

ኮንጃክን ቆርጠህ ጣለው፣ ውሃ ወደ ማሰሮው ጨምር፣ ኮንጃክን በድስት ውስጥ አፍልተህ አውጥተህ አጥፋው፤

ኮንጃክን በድስት ውስጥ አስቀምጠው ውሃውን በኮንጃክ ውስጥ ቀቅለው ውሃው እንዲተን ያድርጉ። እንዲህ አይነት ጣዕም ያለው ውሃ የለም፣ ጣዕሙም የተሻለ ይሆናል፣ ዘይት መቀባት አያስፈልግም፣ ከድስቱ ውስጥ ውሃ የለም፤

ሳውከርክራውት፣ ካሮት፣ አረንጓዴ ሽንኩርት እና ዝንጅብል ይቁረጡ፤

ዘይቱን በድስት ውስጥ ያሞቁ እና ከዝንጅብል ጋር ይቀላቅሉ፣ ካሮትና ሳውከርክራውት ይጨምሩበት፣ ከኮንጃክ፣ ከጨው፣ ከዶሮ ኤሴንስና ከአኩሪ አተር መረቅ ጋር ይቀላቅሉት፤

በመጨረሻም አረንጓዴ ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።

የምርት ሂደት፡

1. የኮንጃክ ቶፉ ንፁህና ወደ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ጣለው፣ አረንጓዴና ቀይ ቃሪያን ወደ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ጣለው፣ ዝንጅብልን ወደ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ነጭ ሽንኩርት ቆርጠህ ጣለው

2. ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ ጨምሩና እስኪፈላ ድረስ ያሞቁ፣ የኮንጃክ ቶፉ ውስጥ ያስገቡና ቁጥጥር የሚደረግበትን ደረቅ ውሃ ይሙሉት።

3. ዎኩን አፍልተው፣ ዘይቱን አፍልተው ዝንጅብልና ነጭ ሽንኩርት ቀቅለው

4. የኮንጃክ ቶፉ ውስጥ አስቀምጠው በእኩል መጠን ይቅሉት

5. ትንሽ የደረቀ ሽሪምፕ ይጨምሩ፣ ጨው፣ ሞኖሶዲየም ግሉታሜት፣ ቀለል ያለ የአኩሪ አተር መረቅ ይጨምሩ እና እስኪበስል እና ለመቅመስ ዝግጁ እስኪሆኑ ድረስ ይቅሉት።

ጣፋጭው የኮንጃክ ቶፉ ከአኩሪ አተር መረቅ ጋር ዝግጁ ነው፣ ኑና ቅመሱ!

ግብዓቶች ኮንጃክ ቶፉ ፣ ሳውራክራውት ፣ ጨው ፣ የዶሮ ይዘት ፣ ነጭ ሽንኩርት።
ዘዴ፡ 1. የኮንጃክ ባቄላ እርጎ ቁርጥራጮችን ቀቅለው በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍልተው የአልካላይን ጣዕም ያስወግዱ። ካበስሉ በኋላ ለ15 ደቂቃዎች በንጹህ ውሃ ውስጥ ያፍሱ።
2. ዎክ ሞቅ አድርገው ውሃው እስኪደርቅ ድረስ ሳውርክራውትን ቀቅለው። አስቀምጠው ወደ ጎን ያስቀምጡት።
3. ዘይቱን ያሞቁ፣ የኮንጃክ ቶፉ ቀቅለው ይቅሉት፣ ጨው ይጨምሩበትና ጣዕሙን ይጨምሩበት።
4. ሳውከርክራውን ቀቅለው የዶሮውን ይዘት ይጨምሩበት።
5. በመጨረሻም የነጭ ሽንኩርት ቅጠሎችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይረጩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

Iግብዓቶች፡ 150 ግራም ኮንጃክ፣ 100 ግራም ኪያር፣ 5 ግራም የአኩሪ አተር መረቅ፣ 3 ግራም የሰሊጥ ዘይት፣ 3 ግራም ነጭ ኮምጣጤ።
ልምምድ፡ 1. የኮንጃክ መቆራረጥ፤ የብላንች ኮንጃክን በፈላ ውሃ ውስጥ ቆርጦ ማውጣት፣ ውሃውን ማጠብና ወደ ጎን ማስቀመጥ። 
2. ጌርኪንን አጥበው ይቁረጡ፣ በነጭ ኮምጣጤ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡትና ይቀላቅሉት። በቀዝቃዛ የፈላ ውሃ ያጠቡት፣ ውሃውን ያፈሱትና ወደ ጎን ያስቀምጡት። 
3. የተከተፈውን ኮንጃክ እና ኪያር ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ፣ የአኩሪ አተር መረቅ እና የሰሊጥ ዘይት ይጨምሩበት፣ በደንብ ያዋህዱትና ከዚያም ያቅርቡ። 

ግብዓቶች፡ ጎመን፣ እንጉዳይ፣ ኮንጃክ፣ ጨው፣ የዶሮ ይዘት፣ የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮች።
ዘዴ፡ 1. ጎመንን ወደ ክፍሎች ይቁረጡ እና የሺታክ እንጉዳዮችን ይቁረጡ።
2. የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮችን በድስት ውስጥ ይቅሉት፣ ኮንጃክን ይጨምሩ እና ለጥቂት ጊዜ ያብስሉት፣ ጎመን እና የሺታክ እንጉዳዮች እስኪበስሉ ድረስ ይጨምሩ፣ ጨው እና የዶሮ ይዘት ይጨምሩ፣ የሰሊጥ ዘይቱን ከድስቱ ውስጥ ያፈሱ። 

የኮንጃክ ኑድልን በማሸጊያው መመሪያ መሰረት አብስሉት፣ በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡና ውሃውን ያድርቁ። ኑድልን ከተደባለቁ አትክልቶች (እንደ ደወል በርበሬ፣ ኪያር እና ካሮት)፣ ከመረጡት ፕሮቲን (እንደ የተጠበሰ ዶሮ ወይም ቶፉ) እና ከኮምጣጤ፣ ከአኩሪ አተር መረቅ እና ከሰሊጥ ዘይት የተሰራ ቀለል ያለ ቅመም ይጨምሩበት።